Как делают шампанское?

Шампанское очень прочно вошло в нашу жизнь. И не только как легкий напиток для женщин, а и в качестве символа праздника: с ним встречают Новый год, его пьют молодожены в ЗАГСе, и, даже, разбивают бутылку шампанского, провожая в первое плавание корабль. В наше время такой выбор шампанских вин, что мало кто задумывается из чего и, вообще, как делают шампанское.

Для изготовления шампанского используется виноград трех сортов, а именно: Пино Нуар, Шардоне, и Пино Менье. Урожай винограда для производства шампанского собирается только руками. После происходит легкий отжим ягод.

Далее изготовление шампанского происходит «традиционным» или «шампанским» способом, некоторые профессионалы называют этот способ – «методом бутылочного брожения». Этот процесс изготовления шампанского, конечно, требует немалых материальных затрат и является достаточно трудоемким, но результат полностью оправдывает средства, ведь только таким способом можно получить вино высшего качества. Технология изготовления шампанского следующая:

  1. Из полученного после прессования сока делают сухие вина. Как правило, содержание алкоголя в таком вине невелико, а вот кислотность достаточно высокая.
  2. Потом, в зависимости от желаемого результата, виноделы смешивают вина в разных пропорциях, доводя букет до совершенства. Иногда, правда, шампанское производят из винограда одного сорта.
  3. Далее смесь перемещают в очень толстостенную бутыль. В нее же добавляют и 'тиражный ликер', который состоит из сладкого виноградного сиропа, или же сахара, дрожжей и выдержанных вин. Потом бутыль прочно закрывают и закладывают в погреб в горизонтальном положении. Внутри бутыли, благодаря тиражному ликеру, опять начинается процесс брожения. В результате которого, выделяется углекислый газ. У газа нет выхода, поэтому он создает в бутыли очень высокое давление, тем самым, насыщая собой вино. Когда процесс брожения закончился – дрожжи выпадают порошковидным осадком на стенку посудины.

В таком виде вина хранятся в погребе довольно длинный промежуток времени. Именно при 'выдержке на осадке' вино насыщается оттенками хлеба, орехов, сладкой выпечки, которые так ценят некоторые знатоки шампанского.

После окончательного созревания вина из бутыли нужно удалить появившийся осадок, при этом оставив насыщенное углекислым газом вино. Это и есть процедура под названием 'ремюаж'.

Как сделать домашнее шампанское?

Шампанское можно сделать и в домашних условиях. Главное преимущество такого напитка – это уверенность в качестве используемых ингредиентов. Да и готовить его не сложно.

Делают это 2 способами: естественным, заставляя молодое вино бродить в закрытых бутылках, и искусственным, закачивая в бутылки с вином углекислоту.

Не нужно быть знатоком, чтобы понимать, что естественный способ – лучше. И вино при этом получается вкуснее и ароматнее. Так как же делают домашнее шампанское? Процесс приготовления домашнего шампанского, в принципе, аналогичен с выше-описанным. Сначала приготовляется молодое вино, которое после окончания брожения вино необходимо разлить по бутылкам, желательно из-под шампанского, так как у них достаточно толстые стенки. В каждую бутылку нужно всыпать по одной ложке сахарного песка, можно бросить несколько ягод винограда.

Положите бутылки в теплом помещении, где они должны находиться в горизонтальном положении. Выдержите бутылки в таком положении в течение нескольких месяцев. После чего бутылки с напитком нужно установить горлышком вниз, в таком положении осадок со стенок соберется на пробке и его легко будет удалить при открытии бутылки. Открывать их, для удаления осадка, нужно очень аккуратно. Полностью избежать потерь, конечно, не удастся, но их стоит свести к минимуму.

После удаления осадка, в бутылки нужно долить вино, крепко их укупорить и сложить в прохладном помещении для выдержки. Минимальный срок выдержки домашнего шампанского – 3 месяца.




  •  

  •